Larouettes Kochvergnügen: Rindfleisch auf Burgunder Art

Gastautor Tichys Einblick

Oder original: Boef à la Bourguignonne …, aber das versteht hier keiner, viel zu kompliziert. Also sagen wir schlicht: Mit Rotweinsoooße, da weiß man was gemeint ist. Und blamiert sich nicht beim Bestellen, weil man’s nicht richtig ausspricht.

So, man braucht dazu natürlich Böff, also Rindfleisch, und zwar von den Stellen, die nicht quasi von alleine schon zart sind, sondern die des sorgfältigen Garens bedürfen, als da wären: Beinfleisch, dicker Bug oder Ähnliches – ich hatte noch ein großes Stück aus der Keule, nicht das Beste für ein Ragoût, aber ich war vorsichtig mit der Ofentemperatur, und das ging gut, sehr gut sogar.

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